La salsa pesto es de origen italiano, exactamente de Liguria. Se prepara con hojas de  albahaca,  machacando sus ingredientes en un mortero y añadiéndole  queso parmesano.
Yo he querido hacer mi versión vegana con este pesto de espinacas y albahaca, y realmente creo que está muy rica. El truquito de añadirle un poco de levadura nutricional y el limón, creo que ha sido la clave para darle saborcito a queso.

   Cuando se toman las espinacas crudas, es muy recomendable acompañarlas con limón o naranja, así aumenta la absorción de sus minerales y vitaminas.

   Las espinacas son beneficiosas para nuestros huesos por su vitamina K.

   Tanto las espinacas como la albahaca son ricas en antioxidantes.

   La albahaca fortalece nuestro sistema digestivo y nervioso. Tiene propiedades anti-inflamatorios y diuréticas.

   La albahaca es una planta aromática que no solo se utiliza en nuestros platos o comidas, sino que también para curar dolencias o enfermedades ( nos ayuda a combatir el insomnio, los dolores de cabeza y el agotamiento). Si tienes más interés en sus propiedades, te recomiendo que consultes a nuestro amigo Mr Google, te sorprenderás ;O)

• 4 puñaditos de espinacas (4 tazas aproximadamente).
• 2 puñaditos de albahaca.
• 1 diente de ajo.
• 1 taza de piñones o nueces (salvo que seas alérgico. Te aseguro que su sabor también está rico, sin ellos).
• 2 cucharadas de levadura nutricional (yo uso estos).
• El zumo de medio limón.
• ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
• 2 cucharadas de aceite virgen de oliva.

1.  Introducir todos los ingredientes menos el aceite, en tu procesador de alimentos (puedes consultar este link), procesar durante un minuto.
2.  Con el procesador funcionando echa el aceite para que ligue poco a poco. Hasta que todo quede cremoso y suave.
3.  Listo para servir. Me encanta usar el pesto sobre las ensaladas o la pasta. Incluso dentro de crepes salados mezclado con mis verduras favoritas.O)

   Se puede guardar en la nevera en un tarro de cristal durante 1 semana aproximadamente. Incluso lo puedes congelar (para congelar lo suelo meter en una bolsa con cierre de zip, y le rotulo lo que es para organizarme mejor).

Espero que te guste, y que poquito a poco te pueda ayudar con alguna idea para tus platos saludables.

Gracias….. Nos vemos por las redes ;O)

Todos mis posts son únicamente informativos y bajo mi experiencia personal. Ante cualquier duda consulta con tu médico.