Para 2 a 4 personas

• 1 cuchara de aceite de coco (aceite vegetal o ghee)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de cúrcuma
• una pizca de nuez moscada
• ½ cucharada de cómino
• 1 taza o vaso de lentejas (normalmente lo suelo preparar con lentejas rojas, pero también se puede hacer con las que prefieras)
• 1 tomate pelado (o medio vaso de salsa de tomate casero)
• 1 batata asada (o sustituir por zanahorias si lo prefieres, pimientos rojos, coliflor. Lo que mas te guste)
• 1 bote de garbanzos ecológicos
• unas hojas de perejil (también lo puedes sustituir por un buen puñado de espinacas o kale)
• Sal y pimienta al gusto (o si prefieres y te atreves una pizca de chile o pimentón)

1. Lavar las lentejas y escurrir bien.
2. En una olla, (yo uso mi cocotte de Creuset, para ir cocinando despacito) calentar a fuego medio el aceite de coco
3. Dorar la cebolla unos minutos, añadiéndole el jengibre, el ajo y el resto de las especies (huele ya de un rico)
4. Añadir las lentejas bien escurridas a la olla cubriendo con agua mineral o filtrada, añadir el tomate o la salsa.
5. Remover con una cuchara de palo y esperar hasta que comienza a hervir, tapar la olla, y cocinar a fuego lento. Unos 15 minutos (según el tipo de lentejas que utilices), después de este tiempo destapar la olla y mover de nuevo, revisa la cantidad de agua, si se queda muy aguado sigue cocinando con la olla destapada (este truquito siempre funciona), el agua reduce y se pone mas espesito, ya esto te lo dejo a tu gusto. Si necesita cocinarse mas tiempo porque las lentejas se quedan duritas, adelante, tu vas mirando poco a poco.
6. Mientras se están preparando las lentejas se utiliza la spirali con la batata obteniendo unos espirales de batata de lo mas divertidos (estos las asamos un poco o las preparamos al vapor, con 10 minutos es suficiente)
7. Un poco antes de que las lentejas estén tiernas le añadimos los garbanzos de bote y se mezcla bien, y se le añade por encima la batata con las hojas de perejil o de espinacas, con 5 minutos mas estará todo listo (si no tienes la Spirali, tambien puedes utilizar la batata, que por cierto le da un sabor riquísimo, pero entonces cortas la batata en daditos y ya la cueces desde el principio con las lentejas.

Todos mis posts son únicamente informativos y bajo mi experiencia personal. Ante cualquier duda consulta con tu médico.