Habas en ensalada con guisantes y pimientos

Vamos a preparar una receta que hace tiempo quería compartir con vosotros en el blog, es una verdadera delicia y muy nutritiva. Aproximadamente tiene unas 326 calorías por plato, así que para mi es estupenda para un almuerzo o para una cena si no lo tomo demasiado tarde.

En esta ocasión he preparado la ensalada con habas y guisantes congelados, y también he utilizado un bote de pimientos ya asados, pero claro que se puede preparar con todos sus ingredientes frescos.
Me gusta tener en el congelador todo tipo de legumbres para poder improvisar sin mucha complicación. Además así las aprovechamos cuando están fuera de temporada.

Tips y curiosidades:

Las habas como otras legumbres son ideales en cualquier dieta vegetariana o vegana por su aporte de proteínas vegetales. Por ejemplo un plato de habas cocidas nos aporta tantas proteínas como tomar 2 huevos o 2 vasos de leche.
Nos aporta fibra, hidratos de carbono complejos, vitaminas tipo B y minerales como el magnesio, hierro, fósforo, potasio, etc.
Son muy recomendables para las dietas ya que nos sacian y dan energía durante mas tiempo sin producir picos altos de insulina. Ricas en antioxidantes y muy recomendables en nuestras dietas depurativas.

Ingredientes Ensalada de habas con guisantes y pimientos:

Para 2 personas

250 g habas (habas baby congelados)
100 g guisantes (congelados)
250 g pimientos asados en tiras (lo puedes utilizar de bote o asarlos en casa)
20 g piñones crudos (lo puedes sustituir por nueces, almendras en láminas, según te guste mas)
Un puñado de perejil fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana o tu preferido
una pizca de sal
1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
2 dientes de ajo rallado (opcional)

Preparación Ensalada de habas con guisantes y pimientos:

Ponemos agua a hervir (puedes seguir las instrucciones del paquete), yo he echado las habas y los guisantes juntos con una chispa de sal en el agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos.
En una sartén salteo los piñones un poquito hasta que se pongan doraditos (no necesita nada de aceite, ya tiene su propio aceite natural). Los reservo para el final.
En una sartén ponemos los pimiento para que se calienten un poquito (puedes utilizar la misma de los piñones). Reservar también.
En un bowl se mezclan las habas, los guisantes y los pimientos.
Se le agrega la cucharada sopera de aceite y otra de vinagre, un poco de perejil fresco picado muy fino y se remueve todo muy bien.
Se le añade el ajo rallado y se vuelve a remover todo muy bien. (Me encanta con este toque).

Se sirve así templado y se reparten los piñones por encima de cada plato.

Ummmmmm lo tienes que probar si o si, je je je. Ya me contarás.
Que aproveche!!!

Por cierto aprovechando que llegan las vacaciones de Semana Santa quizás os apetezca echarle un vistazo a esta link de libros recomendados.

Sonrisas a repartir…. Be HaPpy ;O)))

Vegana feLiz

Todos mis posts son únicamente informativos y bajo mi experiencia personal. Ante cualquier duda consulta con tu médico.