El queso de almendras, es una de mis recetas favoritas, un «must» para mi gusto y tipo de alimentación. Lo de poder tomar un queso vegano es estupendo.

Una chispa más trabajoso de preparar que los patés o las cremas, (pero solo si le haces el rebozado). Para ocasiones especiales merece mucho la pena prepararlos así. Están exquisitos  ;O)))

  Las almendras contienen grasas saludables, monoinsaturadas que nos ayudan a disminuir el colesterol. Siendo una buena fuente de minerales como el zinc, el magnesio y el potasio, vitamina E ricos en antioxidantes y anti-inflamatorios. Ayudando la salud de nuestro cerebro, sistema cardiovascular y respiratorio, y a mantener nuestra piel sana. Su alto contenido en fibra también ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.

• 1 taza de almendras crudas o si lo prefieres también estan muy ricas de anacardos (remojados durante unas 3 horas).
• 1/2 taza de rejuvelac ( o ½ cucharadita pequeña de probióticos mezclado en ½ taza de agua mineral)
• el zumo de ½ limón
• 2 cucharadas soperas de levadura nutricional (yo utilizo esta)
• De 10 a 15 aceitunas deshuesadas y cortadas en laminas pequeñas ( me encantan las típicas andaluzas partidas)
• Una pizca de sal
• Finas hierbas y pimentón dulce para cubrir o rebozar (aquí puedes poner la especie que prefieras)

1. Se ponen las almendras previamente remojadas, durante unas 3 horas aproximadamente y lavadas, en el procesador de alimentos (o batidora potente, ver el siguiente link) con ½ taza de rejuvelac, Batir hasta que esté sin grumos.
2. Se introduce en una bolsa o gasa para que filtre su líquido, poniéndole algo de peso encima durante unas 12 horas, para que fermente. Sin que le dé la luz directa. Lo puedes apoyar en un colador colocado sobre un bol.
3. Cuando esté listo se mezcla todo muy bien, en un bol limpio, (el zumo del limón, la levadura nutricional, la sal, y las aceitunas).
4. La masa de queso obtenido se divide en 3 bolitas y se les da un poco de forma en la mano (quedan de unos 8 ó 10 cm).
5. En un plato se echan las finas hierbas mezcladas con un poco de pimentón dulce, y ahí se recubren las bolitas de queso. (Como si lo estuviéramos rebozando).

El queso de almendras se pueden conservar en la nevera perfectamente unos 5 días, (si no te los comes antes, je je je).

Muchas gracias por pasarte por aquí.  Nos vemos por las redes ;O)

Todos mis posts son únicamente informativos y bajo mi experiencia personal. Ante cualquier duda consulta con tu médico.